تفاوت برنج کته و آبکش
تفاوت برنج کته و آبکش؛ کدام روش برای شما بهتر است؟
برنج، پایه اصلی بسیاری از غذاهای ایرانی است و دو روش رایج برای پخت آن وجود دارد: کته و آبکش .
هر کدام از این روش‌ها طرفداران خاص خود را دارند؛ بعضی به عطر و بافت نرم کته علاقه‌مندند، و بعضی دیگر ظاهر مجلسی و دانه‌دانه برنج آبکش را ترجیح می‌دهند. اما تفاوت این دو فقط در ظاهر نیست؛ ارزش غذایی، طعم و حتی زمان پخت هم متفاوت است.
تعریف و روش پخت
کته چیست؟
در پخت کته، برنج همراه با آب و کمی روغن یا نمک روی حرارت ملایم دم می‌کشد.
همه مواد مغذی موجود در برنج و آب به‌طور کامل حفظ می‌شوند، چون آب برنج دور ریخته نمی‌شود.
مراحل کلی پخت کته:
1. شستن برنج با آب ولرم تا شفاف شدن آب.
2. افزودن آب به نسبت ۱.۵ تا ۲ برابر حجم برنج.
3. اضافه کردن روغن یا کره.
4. پخت با حرارت ملایم تا آب جذب برنج شود، سپس دم‌کشی.
آبکش چیست؟
در این روش، برنج ابتدا در آب جوش پخته شده و سپس آبکش می‌شود.
بعد در قابلمه همراه با روغن (و گاهی ته‌دیگ خوشمزه) دم کشیده می‌شود.
مراحل کلی پخت آبکش:
1. خیساندن برنج حدود ۲ تا ۳ ساعت در آب نمک.
2. ریختن برنج در آب جوش و پخت تا نیم‌پز شدن.
3. آبکش کردن و شست‌وشوی سریع با آب ولرم یا سرد.
4. دم دادن دوباره همراه با روغن.
۲. تفاوت‌های اصلی کته و آبکش
حفظ مواد مغذی | بیشتر | کمتر (بخشی از ویتامین‌ها و املاح در آب دور ریخته می‌شود)
بافت برنج| نرم‌تر و کمی چسبنده | خشک‌تر و دانه‌دانه
طعم و عطر | طبیعی‌تر و اصیل‌تر | عطر کمتر به‌دلیل شست‌وشو پس از آبکش
زمان پخت | کوتاه‌تر | طولانی‌تر
سلامت | سالم‌تر به‌دلیل روغن کمتر و حفظ املاح | مناسب مهمانی‌ها و ظاهر مجلسی
۳. مزایا و معایب هر روش
مزایای کته:
– حفظ کامل ارزش غذایی
– پخت سریع و آسان
– مناسب برای وعده‌های روزانه و رژیم‌های سالم
معایب کته:
– ظاهر کمتر مجلسی نسبت به آبکش
– احتمال شفته شدن اگر نسبت آب دقیق نباشد
مزایای آبکش:
– برنج سفید و دانه‌دانه، مناسب سفره‌های مهمانی
– امکان اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها در مرحله دم
معایب آبکش:
– از دست رفتن بخشی از املاح و ویتامین‌ها
– زمان‌بر بودن
۴. کدام روش را انتخاب کنیم؟
– برای مصرف روزانه و رژیم سالم، **کته** انتخاب بهتری است.
– برای مجالس و سفره‌های رسمی، **آبکش** جلوه زیباتری دارد.
نتیجه‌گیری:
انتخاب بین کته و آبکش، به اولویت شما در سلامت، ظاهر غذا و زمان پخت بستگی دارد. گروه بازرگانی آسیایی، با عرضه بهترین برنج ایرانی و آسیایی، تضمین می‌کند که با هر روشی که پخت کنید، نتیجه‌ای بی‌نظیر روی سفره خواهید داشت.
گروه بازرگانی آسیایی حامی ورزش کشور
رونمایی از لباس تیم فوتبال دانشگاه با حمایت مالی بازرگانی آسیایی جهت شرکت در مسابقات دانشجویان دانشگاه جامع علمی کاربردی با حضور رئیس دانشگاه علمی کاربردی فدراسیون سوارکاری جمهوری اسلامی ایران
گروه بازرگانی آسیایی در راستای مسئولیت اجتماعی و حمایت از استعدادهای ورزشی کشور، به‌عنوان حامی مالی تیم فوتبال دانشگاه جامع علمی کاربردی جهت شرکت در مسابقات دانشجویان دانشگاه جامع علمی کاربردی انتخاب شد.
این رویداد با حضور ریاست محترم دانشگاه جامع علمی کاربردی و همچنین مقامات فدراسیون سوارکاری جمهوری اسلامی ایران برگزار گردید و نشان از اهمیت همکاری بخش خصوصی و نهادهای آموزشی در ارتقاء سطح ورزش دانشگاهی دارد.
عرفان آسیایی مدیر گروه بازرگانی آسیایی با بیان اینکه «حمایت از جوانان و فعالیت‌های ورزشی بخشی از استراتژی کلان ما در توسعه پایدار است» تأکید کردند که ادامه این مسیر، علاوه بر ارتقاء روحیه نشاط و همدلی در بین دانشجویان، می‌تواند نام ایران را در میدان‌های ورزشی بیش از پیش پرآوازه کند.
شرکت آسیایی سال‌هاست با عرضه برنج مرغوب ایرانی نامی آشنا در بازار مصرف‌کنندگان داخلی است و این بار نیز با حضور در کنار دانشجویان ورزشکار، گامی دیگر در ایفای نقش اجتماعی خود برداشت.
طرز پخت کته و پلو مجلسی
طرز پخت کته و پلو مجلسی با برنج آسیایی – راز خوش‌عطر شدن برنج ایرانی
برنج از زمان‌های قدیم جایگاه ویژه‌ای در آشپزی ایرانی داشته است.
بوی خوش برنج تازه دم‌کشیده، صدای قل‌قل قابلمه روی اجاق و چیده شدن سفره، بخشی از خاطرات هر خانواده ایرانی است.
برای داشتن یک کته یا پلو مجلسی، تنها مهارت آشپزی کافی نیست؛ انتخاب برنج باکیفیت مثل برنج کشت دوم ،طارم هاشمی، برنج مروارید یا جواهری آستانه، نصف مسیر رسیدن به طعم و عطر بی‌نظیر است.
در این مطلب، دو روش محبوب پخت برنج را به شما آموزش می‌دهیم:
- کته که ساده، خوشمزه و عطر آن ماندگار است.
- پلو آبکش مجلسی که مخصوص مهمانی‌هاست و دانه‌های کشیده و خوش‌فرم دارد.
روش اول: پخت کته خوش‌عطر
کته با حفظ ارزش غذایی و طعم طبیعی برنج، یک انتخاب عالی برای وعده‌های روزانه است.
مواد لازم:
- برنج آسیایی: ۲ پیمانه
- آب: ۳ پیمانه
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل پخت:
- برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود.
- برنج، آب و نمک را داخل قابلمه قرار دهید.
- روی حرارت متوسط بگذارید تا یک‌سوم آب باقی بماند.
- کره یا روغن را اضافه کنید.
- شعله را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و ۳۰ دقیقه صبر کنید.
نتیجه: برنجی نرم، دانه‌دانه و خوش‌رنگ که عطر آن فضای خانه را پر می‌کند.
روش دوم: پخت پلو آبکش مجلسی با قدکشی بی‌نظیر
پلو آبکش مخصوص مراسم و مهمانی‌هاست، جایی که ظاهر و شکل برنج، اهمیت بیشتری پیدا می‌کند.
مواد لازم:
- برنج آسیایی: ۳ پیمانه
- آب: به مقدار لازم
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن یا کره: ۳ قاشق غذاخوری
- ته‌دیگ دلخواه (سیب‌زمینی، نان یا حتی کلم برگ)
مراحل پخت:
- برنج را ۳ تا ۴ ساعت با آب و نمک خیس کنید.
- آب را بجوشانید و برنج را اضافه کنید.
- وقتی دانه‌ها نرم ولی وسطشان کمی خام ماند، برنج را آبکش کنید.
- روغن را کف قابلمه بریزید، ته‌دیگ بچینید، سپس برنج را اضافه کرده و حرارت را کم کنید.
- دم‌کنی بگذارید و ۴۵ دقیقه اجازه دهید برنج دم بکشد.
نکته طلایی: برای جلوه بهتر، کمی روغن حیوانی در آخر روی برنج بدهید تا هم عطر، هم ظاهرش مجلسی شود.
جمع‌بندی
برای رسیدن به برنجی خوش‌عطر و خوش‌طعم، ابتدا باید برنج مرغوب انتخاب کنید. برنج‌های آسیایی با عطر شمال ایران، بهترین انتخاب برای مهمانی‌ها و وعده‌های روزانه هستند.
