طرز پخت کته و پلو مجلسی
طرز پخت کته و پلو مجلسی با برنج آسیایی – راز خوش‌عطر شدن برنج ایرانی
برنج از زمان‌های قدیم جایگاه ویژه‌ای در آشپزی ایرانی داشته است.
بوی خوش برنج تازه دم‌کشیده، صدای قل‌قل قابلمه روی اجاق و چیده شدن سفره، بخشی از خاطرات هر خانواده ایرانی است.
برای داشتن یک کته یا پلو مجلسی، تنها مهارت آشپزی کافی نیست؛ انتخاب برنج باکیفیت مثل برنج کشت دوم ،طارم هاشمی، برنج مروارید یا جواهری آستانه، نصف مسیر رسیدن به طعم و عطر بی‌نظیر است.
در این مطلب، دو روش محبوب پخت برنج را به شما آموزش می‌دهیم:
- کته که ساده، خوشمزه و عطر آن ماندگار است.
- پلو آبکش مجلسی که مخصوص مهمانی‌هاست و دانه‌های کشیده و خوش‌فرم دارد.
روش اول: پخت کته خوش‌عطر
کته با حفظ ارزش غذایی و طعم طبیعی برنج، یک انتخاب عالی برای وعده‌های روزانه است.
مواد لازم:
- برنج آسیایی: ۲ پیمانه
- آب: ۳ پیمانه
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل پخت:
- برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود.
- برنج، آب و نمک را داخل قابلمه قرار دهید.
- روی حرارت متوسط بگذارید تا یک‌سوم آب باقی بماند.
- کره یا روغن را اضافه کنید.
- شعله را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و ۳۰ دقیقه صبر کنید.
نتیجه: برنجی نرم، دانه‌دانه و خوش‌رنگ که عطر آن فضای خانه را پر می‌کند.
روش دوم: پخت پلو آبکش مجلسی با قدکشی بی‌نظیر
پلو آبکش مخصوص مراسم و مهمانی‌هاست، جایی که ظاهر و شکل برنج، اهمیت بیشتری پیدا می‌کند.
مواد لازم:
- برنج آسیایی: ۳ پیمانه
- آب: به مقدار لازم
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن یا کره: ۳ قاشق غذاخوری
- ته‌دیگ دلخواه (سیب‌زمینی، نان یا حتی کلم برگ)
مراحل پخت:
- برنج را ۳ تا ۴ ساعت با آب و نمک خیس کنید.
- آب را بجوشانید و برنج را اضافه کنید.
- وقتی دانه‌ها نرم ولی وسطشان کمی خام ماند، برنج را آبکش کنید.
- روغن را کف قابلمه بریزید، ته‌دیگ بچینید، سپس برنج را اضافه کرده و حرارت را کم کنید.
- دم‌کنی بگذارید و ۴۵ دقیقه اجازه دهید برنج دم بکشد.
نکته طلایی: برای جلوه بهتر، کمی روغن حیوانی در آخر روی برنج بدهید تا هم عطر، هم ظاهرش مجلسی شود.
جمع‌بندی
برای رسیدن به برنجی خوش‌عطر و خوش‌طعم، ابتدا باید برنج مرغوب انتخاب کنید. برنج‌های آسیایی با عطر شمال ایران، بهترین انتخاب برای مهمانی‌ها و وعده‌های روزانه هستند.
