زولبیا و بامیه سوغات رمضان

قدم به قدم پخت زولبیا و بامیه 

بازرگانی آسیایی، فرا رسیدن ماه مبارک رمضان، ماه میهمانی خدا، ماه رحمت و برکت را به تمامی مسلمانان جهان، به ویژه هموطنان عزیز تبریک و تهنیت عرض می‌کند.

در این ماه پرفضیلت، سفره‌های افطار و سحر با غذاها و شیرینی‌های سنتی رنگین می‌شود و زولبیا و بامیه، بی‌شک از محبوب‌ترین و جدایی‌ناپذیرترین شیرینی‌های این ایام هستند.

عطر و طعم دلنشین این شیرینی‌ها، خاطرات شیرین ماه رمضان را برای بسیاری از ما زنده می‌کند.

اما یکی از دغدغه‌های اصلی در طرز تهیه زولبیا و بامیه، میزان روغنی است که در فرآیند سرخ‌کردن جذب می‌کنند.

بسیاری از افراد به دلیل نگرانی از مصرف بیش از حد روغن و تأثیرات آن بر سلامتی، از تهیه خانگی این شیرینی‌ها خودداری می‌کنند. اما آیا می‌توان زولبیا و بامیه را با همان تردی و شیرینی دلخواه، اما بدون جذب زیاد روغن تهیه کرد؟

پاسخ مثبت است! با رعایت چند نکته کلیدی در انتخاب روغن و تکنیک‌های پخت، می‌توان به یک زولبیا و بامیه سالم‌تر و کم‌روغن‌تر دست یافت، بدون آنکه از لذت طعم و بافت آن کاسته شود.

در این مقاله جامع، به بررسی دقیق طرز تهیه زولبیا و بامیه بدون جذب زیاد روغن، معرفی روغن‌های مناسب، و ارائه تکنیک‌های حرفه‌ای برای پخت این شیرینی‌های سنتی می‌پردازیم تا در این ماه مبارک، سفره‌های افطار شما با شیرینی‌های سالم‌تر و خانگی، رنگین‌تر شود.

چرا تهیه زولبیا و بامیه بدون جذب زیاد روغن اهمیت دارد؟

تهیه زولبیا و بامیه بدون جذب زیاد روغن به دلایل زیر از اهمیت بالایی برخوردار است:

1. سلامت قلب و عروق: کاهش مصرف روغن، به خصوص روغن‌های با چربی اشباع بالا، به کاهش کلسترول بد (LDL) و خطر بیماری‌های قلبی کمک می‌کند.
2. کنترل وزن: روغن‌ها دارای کالری بالایی هستند. کاهش مصرف روغن در زولبیا و بامیه، به کنترل وزن و پیشگیری از چاقی کمک می‌کند، به خصوص در ماه رمضان که فعالیت بدنی کاهش می‌یابد.
3. کاهش جذب چربی: روش‌های کم‌مصرف، از جذب بیش از حد چربی توسط شیرینی جلوگیری می‌کنند.
4. طعم بهتر: زولبیا و بامیه کم‌روغن، سبک‌تر و خوش‌خوراک‌تر است و طعم شربت و مواد اصلی آن بهتر حس می‌شود.
5. هضم آسان‌تر: غذای کم‌روغن، هضم آسان‌تری دارد و از سنگینی و نفخ پس از افطار جلوگیری می‌کند.

انتخاب روغن مناسب برای سرخ‌کردن زولبیا و بامیه:

انتخاب روغن باکیفیت و مناسب، اولین گام در تهیه زولبیا و بامیه بدون جذب زیاد روغن است. روغن باید دارای نقطه دود بالا باشد تا در دمای سرخ‌کردن نسوزد و ترکیبات مضر تولید نکند. روغن‌های زیر برای این منظور توصیه می‌شوند:

• روغن مایع سرخ‌کردنی (روغن‌های ترکیبی): به طور خاص برای سرخ کردن فرموله شده‌اند و دارای نقطه دود بسیار بالا هستند.
• روغن آفتابگردان: نقطه دود بالا و طعم خنثی دارد.
• روغن کانولا (کلزا): نقطه دود بالا و محتوای پایین چربی اشباع دارد.

طرز تهیه زولبیا و بامیه بدون جذب زیاد روغن (تکنیک‌ها و نکات):

1. تکنیک‌های مربوط به خمیر:

• غلظت مناسب خمیر: خمیر زولبیا و بامیه نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشد. خمیر شل، روغن بیشتری جذب می‌کند و خمیر سفت، تردی لازم را نخواهد داشت.
• استراحت کافی خمیر: اجازه دهید خمیر به اندازه کافی استراحت کند تا گلوتن آن فعال شود و بافت مناسبی پیدا کند.

2. تکنیک‌های مربوط به سرخ‌کردن:

• دمای صحیح روغن: این مهم‌ترین نکته است. روغن باید به اندازه کافی داغ باشد (حدود 170-180 درجه سانتی‌گراد).
  • اگر روغن سرد باشد: زولبیا و بامیه روغن زیادی جذب می‌کنند و نرم و خمیر می‌شوند.
  • اگر روغن بیش از حد داغ باشد: سطح شیرینی‌ها سریع می‌سوزد و داخل آن خام می‌ماند.
  • تست دما: یک تکه کوچک از خمیر را در روغن بیندازید. اگر بلافاصله با حباب‌های ریز به سطح آمد، دما مناسب است.
• مقدار روغن: برای سرخ‌کردن بامیه، روغن باید به اندازه‌ای باشد که بامیه‌ها در آن شناور شوند. برای زولبیا، می‌توان از روغن کمتری استفاده کرد، اما باید به طور مداوم آن‌ها را برگرداند.
• سرخ‌کردن با حرارت متوسط: پس از داغ شدن روغن، حرارت را کمی کم کنید تا شیرینی‌ها به آرامی و یکنواخت سرخ شوند و مغزپخت شوند.
• عدم پر کردن بیش از حد تابه: هر بار تعداد کمی زولبیا یا بامیه را در روغن بیندازید تا دمای روغن به شدت کاهش نیابد.

3. تکنیک‌های مربوط به شربت (شیره):

• شربت سرد: شربت (شیره) باید کاملاً سرد باشد.
• شیرینی داغ: زولبیا و بامیه باید بلافاصله پس از سرخ شدن و در حالی که داغ هستند، در شربت سرد فرو برده شوند. این شوک حرارتی باعث می‌شود شربت به خوبی جذب شود و شیرینی ترد بماند و روغن اضافی خارج شود.
• مدت زمان در شربت: اجازه دهید شیرینی‌ها برای 1-2 دقیقه در شربت بمانند، سپس آن‌ها را خارج کرده و روی آبکش قرار دهید تا شربت اضافی خارج شود.

4. استفاده از روش‌های جایگزین (برای کاهش بیشتر روغن):

• پخت در فر: می‌توانید زولبیا و بامیه را پس از آماده‌سازی، با کمی روغن اسپری کرده و در فر از قبل گرم شده (حدود 180 درجه سانتی‌گراد) بپزید تا طلایی و ترد شوند.
• ایرفرایر (Air Fryer): این دستگاه نیز گزینه بسیار خوبی برای تهیه زولبیا و بامیه با حداقل روغن است.

نکات مهم برای یک زولبیا و بامیه عالی:

• کیفیت مواد اولیه: از آرد باکیفیت، نشاسته مرغوب و روغن تازه استفاده کنید.
• زعفران و گلاب: برای عطر و طعم بی‌نظیر، حتماً از زعفران دم‌کرده و گلاب مرغوب در شربت استفاده کنید.
• پخت به موقع: زولبیا و بامیه را تازه به تازه تهیه کنید تا تردی و طعم خود را حفظ کنند.

بازرگانی آسیایی، بار دیگر فرا رسیدن ماه مبارک رمضان را تبریک می‌گوید و امیدوار است با رعایت نکات ارائه شده در طرز تهیه زولبیا و بامیه بدون جذب زیاد روغن، بتوانید در این ماه پربرکت، شیرینی‌های سنتی و محبوب خود را به شکلی سالم‌تر و لذیذتر بر سر سفره‌های افطار خود داشته باشید. با انتخاب روغن مناسب و به کارگیری تکنیک‌های صحیح پخت، می‌توانید از طعم بی‌نظیر و بافت ترد زولبیا و بامیه لذت ببرید، بدون آنکه نگران جذب بیش از حد روغن باشید. این روش‌ها، به شما کمک می‌کنند تا در عین حفظ اصالت و طعم، به سلامت خود و عزیزانتان نیز اهمیت دهید و ماه رمضانی سرشار از سلامتی و معنویت را تجربه کنید.