از زمین شالی تا سفره

بازرگانی آسیایی با دقت وحساسیت فراوان از زمین شالی تا سفره در کنار شماست

شاید برایتان سوال باشد که از لحظه برداشت برنج تا سفره‌ها ، شالی برنج چه مراحلی را طی می‌کند.

با ما همراه باشید تا مسیر برداشت شالی تا سفره را با هم طی کنیم .

برای درک بهتر این مطلب نیاز هست که اجزای شالی را بهتر بشناسیم پس به اختصار به هر کدام می‌پردازیم :

شالی

از زمانی که کشاورزان شروع به درو یا چیدن محصول می‌کنند، محصول به دست آمده همراه با ساقه‌ها و ضایعات و پوسته‌ها شالی نامیده می‌شود

بعد از برداشت شالی‌ها به کارخانه شالیکوبی منتقل می‌شود.

 شلتوک

لایه ضخیم و بیرونی شالی شلتوک  نام دارد که از سلولز تشکیل شده است.

بعد از اینکه در کارخانه شالی کوبی شلتوک از برنج جدا می‌شود ، محصول به دست آمده همان برنج قهوه‌ای است با پوسته‌ای از جنس سبوس که در کارخانه شالی کوبی در اثر سایش و استحکاک قسمت تیره‌تر ساییده شده و به شکل سبوس برنج به فروش می‌رسد.

پس از  این فرایند و ساییده شدن دانه‌های سفید و صیقلی به دست می‌آید که دانه برنج نامیده می‌شود.

حال که با این اصطلاحات آشنا شدید به زمین‌های کشاورزی برمی‌گردیم تا از لحظه شروع برداشت محصول  همراه کشاورزان زحمتکش باشیم.

این مراحل با گذشت زمان دستخوش تغییراتی شده چون در گذشته و از بدو شروع استفاده انسان‌ها از این غلات با ارزش تمام این مراحل با دست و با ابزار ساده و یا به کمک چهارپایان انجام می‌شده است ، اما امروزه با ورود تکنولوژی به این عرصه این مراحل به شکل امروزی درآمده است.

بعد از آماده شدن محصول برای درو ، کشاورزان برای مدت ۱۰ روز تا دو هفته آب زمین‌های خود را قطع می‌کنند تا زمین را خشک کنند و آن را برای ورود کمباین آماده کنند.

در این مدت شالی‌ها هم خشک می‌شود و به رنگ قهوه‌ای روشن در می‌آید.

بعد از برداشت محصول چه به روش سنتی و چه با ماشین آلات صنعتی شالی‌ها برای انجام مراحل زیر به برنج کوبی یا شالی کوبی منتقل می‌شوند.

ابتدایی‌ترین مرحله برای تبدیل شالی به برنج کردن خشک کردن شالی‌هاست

در گذشته کشاورزانی که به شکل سنتی برنج را خشک می‌کردند، شالی‌ها را روی سنگ یا حصیر پهن می‌کردند و مدام آنها را زیر و رو می‌کردند تا کاملا خشک شود اما امروزه این مرحله بسیار مهم و حساس بر عهده ماشین آلات صنعتی است .

این مرحله به این دلیل از حساسیت زیادی برخوردار است چون زمان و سرعت خشک کردن برنج باید کنترل شده و مناسب باشد تا دانه‌های برنج دچار آسیب دیدگی یا شکنندگی و فساد نشود و محصول با کیفیتی در اختیار مصرف کننده قرار بگیرد.

این فرایند به طور معمول ۴۸ تا ۷۲ ساعت به طول می‌انجامد.

بعد از خشک شدن شالی نوبت به تمیز کردن می‌رسد آن می‌رسد.

شالی‌های خشک شده عموماً همراه با ضایعاتی چون گرد و غبار و دانه‌های سنگ و ساقه‌های خشک شده می‌باشد، برای همین شالی‌های خشک شده را درون دستگاهی می‌ریزند تا با مکش مناسب ، غربالگری را انجام دهد و ضایعات را از شلتوک برنج جدا کنند.

در این مرحله برای جداسازی پوسته سلولزی یا همان شلتوک از دانه‌های برنج سبوس‌دار ، آن را به درون دستگاهی به نام پوست کن که انواع مختلفی دارد می‌ریزندو خروجی آن خلوطی از برنج قهوه‌ای و شلتوک را در اختیار ما قرار می‌دهد.

در ادامه آن را درون دستگاه‌های جدا کننده شلتوک از برنج قهوه‌ای ی‌کنند.

سفید کردن برنج بدون پوست

برای اینکه لایه سبوسی که روی برنج قهوه‌ای به دست آمده را جدا کنیم لازم است که دانه‌ها به هم ساییده شوند تا سبوس روی آن به شکل پودر از دستگاه خارج شود و دانه برنج بر اثر سایش سفید شده و هرچه سایش بیشتری داشته باشیم برنج سفید‌تری خواهیم داشت.

در ادامه برنج‌های ساییده شده و صیقل داده شده درون دستگاه الک یا درجه‌بندی که دارای چهار مرحله است ریخته می‌شود تا برنج‌های سالم از برنج‌های شکسته شده جدا شود و آماده بسته‌بندی برای شما عزیزان شود.

بازرگانی آسیایی با به کارگیری دستگاه‌های تمام اتوماتیک روز دنیا ، تمامی مراحل فوق را با دقت و حساسیت بسیار بالا انجام داده تا در نهایت با عرضه انواع برنج‌های با کیفیت و مرغوب را به سفره شما عزیزان برساند.