نشاسته برنج و فواید آن را بهتر بشناسیم

مقدمه

نشاسته یک کربوهیدرات پیچیده است که به طور طبیعی در بسیاری از غذاهای گیاهی یافت می‌شود. برنج یکی از منابع اصلی نشاسته در رژیم‌های غذایی جهانی به شمار می‌آید. برنج و نشاسته آن نه تنها از نظر انرژی‌زایی اهمیت دارند، بلکه بسیاری از فواید سلامتی نیز برای بدن فراهم می‌آورند. نشاسته برنج دارای خواص متنوعی است که شامل بهبود هضم، کاهش خطر بیماری‌های قلبی، و اثرات ضد التهابی می‌شود.

بازرگانی آسیایی در این مقاله به بررسی دقیق فواید نشاسته برنج خواهد پرداخت و تاثیرات آن را بر سلامت بدن بررسی خواهد کرد.

 1. منبع انرژی مناسب

یکی از اصلی‌ترین خواص نشاسته برنج، فراهم کردن منبع انرژی پایدار برای بدن است. نشاسته به عنوان یک کربوهیدرات پیچیده، در بدن به گلوکز تبدیل می‌شود و انرژی مورد نیاز برای عملکرد روزانه بدن را تأمین می‌کند. این نوع انرژی به آرامی آزاد می‌شود و باعث می‌شود فرد احساس سیری بیشتری داشته باشد و انرژی‌اش به طور پایدارتر تأمین گردد.

2. تأثیر بر هضم و گوارش

نشاسته برنج دارای ویژگی‌های ویژه‌ای است که باعث می‌شود هضم آن نسبت به سایر کربوهیدرات‌ها راحت‌تر باشد. این ماده در مقایسه با غلات دیگر مانند گندم، به دلیل میزان پروتئین و فیبر کم‌تری که دارد، برای کسانی که مشکلات گوارشی مانند التهاب روده یا سندرم روده تحریک‌پذیر دارند، گزینه‌ای مناسب است.

برنج همچنین دارای کربوهیدرات‌های مقاوم است که می‌تواند به عنوان پیش‌ساز پروبیوتیک‌ها عمل کرده و سلامت فلور روده را تقویت کند. این نوع نشاسته به طور غیر قابل هضمی در روده بزرگ می‌ماند و به رشد باکتری‌های مفید روده کمک می‌کند.

3. کنترل سطح قند خون

در حالی که نشاسته برنج نسبت به قندهای ساده اثرات کمتری بر افزایش سریع سطح قند خون دارد، تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف آن در مقادیر معتدل می‌تواند به کنترل سطح قند خون کمک کند. به ویژه، نشاسته مقاوم برنج که به آرامی هضم می‌شود، اثرات مثبتی بر کاهش قند خون پس از وعده‌های غذایی دارد. این خاصیت به ویژه برای افرادی که مبتلا به دیابت نوع 2 هستند مفید است.

4. کاهش التهاب

نشاسته برنج دارای ترکیبات ضد التهابی است که می‌تواند به کاهش علائم التهاب در بدن کمک کند. مصرف برنج و نشاسته آن می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی و کاهش خطر بیماری‌های مزمن ناشی از التهاب، مانند بیماری‌های قلبی عروقی و آرتریت، کمک کند. این خواص به ویژه در افرادی که به طور منظم از برنج به عنوان بخشی از رژیم غذایی خود استفاده می‌کنند، مشهود است.

5. سلامت قلب و عروق

نشاسته برنج به دلیل داشتن مقادیر زیادی کربوهیدرات پیچیده، برای بهبود سلامت قلب مفید است. این کربوهیدرات‌ها به بدن کمک می‌کنند تا چربی‌های مضر (LDL) را کاهش دهد و در عوض سطح چربی‌های مفید (HDL) را افزایش دهد. علاوه بر این، مصرف متعادل برنج می‌تواند به کاهش فشار خون و بهبود سلامت عروق کمک کند.

6. حمایت از سیستم ایمنی

نشاسته برنج به دلیل دارا بودن مقادیر بالای ویتامین‌های گروه B مانند تیامین (B1) و ریبوفلاوین (B2)، می‌تواند از سیستم ایمنی بدن حمایت کند. این ویتامین‌ها نقش مهمی در تقویت عملکرد سیستم ایمنی دارند و می‌توانند بدن را در مقابل عفونت‌ها و بیماری‌ها مقاوم‌تر کنند.

7. حفظ سلامت پوست

نشاسته برنج علاوه بر فواید داخلی، برای پوست نیز مفید است. برنج به طور طبیعی دارای آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ویتامین E است که می‌تواند به حفاظت از پوست در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک کند. این ماده به تسکین پوست‌های حساس و التهابی نیز کمک می‌کند و در بسیاری از کرم‌ها و ماسک‌های صورت برای درمان آکنه و لک‌های پوستی استفاده می‌شود.

8. افزایش سطح انرژی و جلوگیری از خستگی

یکی از خواص مهم نشاسته برنج این است که به عنوان یک منبع انرژی پایدار عمل می‌کند. این ویژگی باعث می‌شود که مصرف آن در وعده‌های غذایی به افزایش انرژی و کاهش خستگی کمک کند. به ویژه برای افرادی که فعالیت‌های بدنی زیادی دارند یا نیاز به انرژی بیشتری در طول روز دارند، نشاسته برنج می‌تواند منبع خوبی از انرژی باشد.

9. تقویت عملکرد مغز

برخی تحقیقات نشان می‌دهند که مصرف کربوهیدرات‌های پیچیده مانند نشاسته برنج می‌تواند به بهبود عملکرد مغز و حافظه کمک کند. این نشاسته به صورت تدریجی به گلوکز تبدیل می‌شود و انرژی مورد نیاز برای فعالیت‌های شناختی و مغزی را تأمین می‌کند.

نتیجه‌گیری

نشاسته برنج به عنوان یک منبع غنی از کربوهیدرات‌های پیچیده، نه تنها برای تأمین انرژی بدن مفید است، بلکه خواص متعددی در بهبود عملکرد سیستم گوارش، کنترل قند خون، کاهش التهاب و تقویت سیستم ایمنی دارد. این ماده غذایی در بسیاری از رژیم‌های غذایی جهانی به عنوان یک بخش اساسی شناخته می‌شود و با مصرف متعادل آن می‌توان از فواید مختلف آن بهره‌مند شد. برای کسانی که به دنبال بهبود سلامت عمومی خود هستند، افزودن برنج و نشاسته آن به رژیم غذایی می‌تواند گزینه‌ای سودمند باشد.

شله زرد یکی از دسر های سنتی و پر طرفدار و البته خوشمزه ایرانی است

اکثر ما ایرانی ها با شنیدن نام شله زرد به یاد خانه مادر بزرگ، نذری و سفره افطار در ماه مبارک رمضان می افتیم

این دسر سنتی به صورت سرد و گرم مورد استفاده قرار میگیرد.

معمولا برای پخت شله زرد از برنج های شکسته یا به اصطلاح برنج نیم دانه استفاده میکنند و با توجه به اینکه هرچه برنج عطر و طعم بهتری داشته باشد شله زرد ما نیز دارای عطر و طعم بهتری خواهد داشت سعی کنیم از برنج های مرغوب استفاده کنیم.

در ادامه با بازرگانی آسیایی همراه باشید تا دستور پخت شله زرد رو با هم مرور کنیم .

برای تهیه شله زرد خوشمزه خانگی این مواد را مهیا نمایید :

نکته مهمی که در دستور پخت شله زرد لازم است شما بدانید اندازه پیمانه شله زرد است.
باید توجه داشته باشید که هر اندازه پیمانه ای که برای برنج انتخاب میکنید باید با همان پیمانه برای آب و شکر
استفاده کنید.
یعنی اگر یک پیمانه برنج می ریزید باید با همان پیمانه 2 لیوان شکر و 6 لیوان آب بریزید.
برنج نیم دانه زود تر وا میرود پس برای خیس کردن آن دو تا سه ساعت کافی می باشد و همچنین برنج های
معمولی عکس این قضیه را شامل می شوند و باید مدت زمان بیشتری خیس بخورند.

شپشک و راهای مقابله با آن

آفت‌های زیادی به غلات حمله می‌کنند  و آنها را از بین می‌برند ، نوعی آفت ریز وجود دارد که به محصولات کشاورزی به ویژه شالی‌ها حمله می‌کند که این آفت ریز شپشک نام دارد.

این نوع حشرات برای سلامتی ما زیانی ندارند ما خود محصول را از بین می‌برد ، این نوع آفت زمانی نمایان می‌شود که مقدار زیادی برنج در محیطی با تهویه نادرست انبار شده باشد.

گرما و رطوبت در به وجود آمدن آن تاثیر مستقیم دارد.

برای جلوگیری از به وجود آمدن شپشک در برنج و دفع آن تا انتها با ما همراه باشید.

شپشک

حشره‌ای با اندازه ۲ الی ۳ میلی‌متر است ، به رنگ قهوه‌ای و مشکی  که عمری نهایتاً یک ماهه دارد.

جالب‌تر اینکه این حشره ریز توانایی پرواز در شب را دارد و هرجا که نور باشد جذب آن می‌شود.

این حشره در طول عمر ۳۰ روزه خود بالغ بر ۳۰۰ تخم می‌گذارد و حدودا روزی چهار تخم می‌گذارد.

این نوع آفت اغلب در برنج دیده می‌شود و دانه‌های برنج را سوراخ می‌کنند و در آنجا تخم‌ریزی می‌کنند، اما همانطور که اشاره کردیم این نوع حشره هیچ گونه ضرری برای ما ندارد و هیچ نوع بیماری را منتقل نمی‌کند فقط خود برنج را از بین می‌برد و در هنگام پاک کردن و پخت آن ما را دچار مشکل می‌کند.

پیشگیری

برای جلوگیری از شپشک زدن برنج راهکارهایی وجود داردکه در ادامه فهرست وار به آن می‌پردازیم:

• در درجه اول بهترین کار این است که حجم برنج خریداری شده را کاهش دهید و از خرید برنج به مقدار زیاد و انبار کردن آن خودداری کنید و به اندازه مصرف ماهانه خرید کنید.
• محل نگهداری برنج باید خشک و خنک باشد و فاقد هرگونه گرما و رطوبت باشد.
• بین کیسه‌های برنج و دیوار فاصله ایجاد کنیم تا هم رطوبت از دیوار به برنج‌ها منتقل نشود هم اینکه از نفوذ حشرات موذی جلوگیری کنیم.
• برنج‌ها را در کیسه‌های نخی و کنفی نگهداری کنید ، در مورد کیسه‌های  برنج در مقاله‌ای جداگانه شرح دادیم که کیسه مناسب برای نگهداری برنج کدام است.
• می‌توانید در لا به لای برنج از مواد طبیعی که خطری ندارند اما بوی تندی دارند استفاده کنید مانند : حبه سیر، فلفل و حتی کبریت به خاطر بوی تند گوگردو…

موارد بالا برای پیشگیری از ایجاد شپشک در برنج است ما اگر شپشک ایجاد شد راه‌های مقابله با آن چیست؟

قرص برنج یکی از راهکارهایی است که می‌توان با آن شپشک درون برنج را از بین برد ما این قرص‌ها بسیار بسیار خطرناک هستند و علاوه بر شپشک برای انسان نیز خطرات زیادی به همراه دارد در حدی که ممکن است بدون تماس و فقط با استنشاق گاز آن دچار مسمومیت شدید و موجب مرگ شود.

اما راه حل کم خطرتر و ایمن‌تر ، ایجاد خلع و جلوگیری از ورود و خروج هوا و اکسیژن به درون کیسه برنج است و همانطور که در بالاتر اشاره کردیم استفاده از موادی با بوی تند نیز موثر است و شپشک‌ها را دفع می‌کنند مانند : سیر ، فلفل ، اکالیپتوس و رزماری و غیره است

از دیگر راه‌های از بین بردن شپشک فریز کردن برنج و استفاده از آب جوش است

برای فریز کردن ، برنجی که شپشک زده را برای مدت کمی درون فریزر قرار دهید .

توجه داشته باشید زمانی که برنج در فریزر است نباید زیاد باشد تا برنج‌ها یخ بزند ، اگر برنج یخ بزند در هنگام پخت شکسته و خرد می‌شود.

و اما راهکاری که از بقیه آسان‌تر به نظر می‌رسد قرار دادن برنج شپشک زده در آب جوش است .

برای مدت ۲ الی ۳ دقیقه برنج را در آب جوش قرار دهید ‌می بینید که تمامی شپشک‌ها بر روی آب آمده و با تعویض آب برنج آماده مصرف می‌شود.

از دیگر راه‌های از بین بردن شپشک استفاده از گرمای آفتاب است

در این روش برنج‌ها را در محیطی که آفتاب بر آن می‌تابد پهن کنید و هر ۱۰ دقیقه آن را زیر و رو کنید تا برنج‌ها در اثر گرمای آفتاب ترک برندارد .

گرمای آفتاب موجب فرار و از بین رفتن شپشک‌ها می‌شود.

همانطور که در ابتدای این مقاله گفتیم شپشک خطری برای سلامتی ما ندارد و فقط برنج را از بین می‌برد.

اما با توجه به اینکه شپشک برنج را سوراخ می‌کند در آن تخم ریزی می‌کند، وقتی مقدار شپشک موجود در برنج زیاد شود برنج پوک و توخالی می‌شود ، در این شرایط بهتر است این برنج مصرف نشود.

با توجه به اینکه بازرگانی آسیایی از لحظه برداشت با دقت و حساسیت فراوان در کنار محصول است تا قبل از رسیدن محصول به دست شما دچار آفت زدگی نشود ، راهکارهای بالا برای نگهداری برنج در منزل را نیز در اختیار شما عزیزان قرار داده تا از کیفیت بالای محصولات نهایت رضایت را داشته باشید.